ما این ترکیب را به بخش‌های مختلف برشت می‌دهیم تا ویژگی‌های متمایز هر قهوه را نمایان کنیم. بیشتر دانه‌ها برای ایجاد تلخی و غلظت، برشتگی شدیدی پیدا می‌کنند، اما ما به روبوستای شسته نشده، برشتگی کوتاه‌تر و سبک‌تری می‌دهیم تا برخی از نت‌های معطر ظریف‌تر را نمایان کنیم.
